• Vitaminas y calcio. Contiene todas las vitaminas peroac contiene mas del 20% recomendado de  las más destables que son la A, B6, C , K,  ácido fólico y manganeso
• También es rica en minerales como el calcio y potasio y es muy rica en fibra. De hecho, un estudio de la Universidad de Creighton (Nebraska) señalaba que el calcio del kale se absorbe mejor que el de la leche. Su contenido en calorías es bajo y, por ello, dentro de una dieta sana y variada, ayuda a adelgazar.
• Es antioxidante. Por sus glucosinatos (cuyo efecto preventivo del cáncer de próstata se está investigando), sulfofaranos (parecen tener efectos antiinflamatorios) y boro (recomendable para prevenir la pérdida de estrógenos durante la menopausia).
• Sus propiedades nutrimentales la han vuelto la favorita, ya que en una porción de 100 gramos, la col rizada proporciona tan sólo 49 calorías por su elevada proporción de agua.

Todo ello hace que el kale sea:

• Protege tu corazón. Gracias a su contenido en fibra, ayuda a subir el colesterol bueno y bajar el malo. Si cuidas el resto de tu dieta, estarás protegiendo tu corazón.
• Mejora la digestión. Otra de las virtudes del kale es que es un alimento rico en clorofila. Esta sustancia, que se activa por la exposición al sol, contribuye a mejorar la digestión, a combatir la distensión o hinchazón abdominal y eliminar los gases, con lo que te sentirás más ligera.
• Controla la diabetes. Los estudios sugieren que los alimentos ricos en fibra ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre, por lo que el kale, un alimento rico en esta sustancia, en el contexto de una dieta saludable, puede prevenir la diabetes tipo 2 y mejora la diabetes tipo 1.
• Menos anemia. Se debe a su riqueza en hierro no hemo (el que está presente en los alimentos vegetales). Además, como también contiene vitamina C, el hierro se absorbe mejor.
• Te ayuda a adelgazar. Por varios motivos: debido a su bajo contenido en calorías y por los glucosinatos (compuestos sulfurados) que reducen la absorción de las grasas. Además, al ser rico en fibra, tendrás menos sensación de hambre.
• Huesos más fuertes. Es una de las hortalizas con más calcio. Sumado a la vitamina K y al potasio fortalece la salud ósea.

CONSEJOS PARA PREPARAR Y CONSERVAR EL KALE

El primer consejo es limpiar bien sus hojas para evitar restos orgánicos, insectos, tierra u otros microorganismos patógenos como bacterias. Para ello, separa las hojas del tallo y ponlas en un recipiente con agua y unas gotas de vinagre. Después lávalas bajo el agua corriente una a una. Para secarlas, utiliza una centrifugadora de ensalada o hazlo con un trapo limpio y con cuidado. Si piensas que no vas a consumirlo todo en el día, puedes conservar el sobrante en un recipiente de cristal con un papel de cocina en la base para que absorba la humedad. También puedes congelar las hojas separadas.

Si te resulta difícil comer kale por su sabor amargo, puedes suavizarlo blanqueándolo. Añade abundante agua en una cacerola, deja que hierva, a continuación añade el kale y sácalo cuando rompa a hervir de nuevo. Para detener su cocción, pásalo por agua fría. Ya lo tienes listo para conservar en el frigorífico o para consumirlo.

CÓMO COCINAR LA COL KALE

Puedes consumirla de todas las formas posibles: cruda, en zumo o batidos, cocinarla para sopas, como guarnición, para comerla entre horas en vez de las típicas patatas fritas. Aquí tienes algunas ideas:

• Como entrante. Puedes sorprender a tus invitados con un guacamole o un humus de kale. Para el primero, no tienes más que picar tres hojas de kale (preferiblemente, de la variedad violeta) y mezclarlas con los aguacates machacados, el cilantro, la chalota y el zumo de limón. Para el humus, tritura tres hojas de kale rizado sin los tallos junto a los ingredientes principales: garbanzos, tahini, sal, un diente de ajo, un zumo de limón y dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
• En ensaladas. El kale puede ser la base verde de tu ensalada. Como cruda es un poco dura, un truco para que se ablande es aliñarla un rato antes de comerla.
• En caldos y consomés. Añade kale a los caldos y consomés y consúmelo cuando las hojas estén muy tiernas. Al hervirlo en agua, todas las propiedades de esta col rizada se quedarán en el agua.
• Al vapor. Es una manera muy sana de conservar todos los nutrientes y, además, avivar el color. Coloca el kale en una olla al vapor y déjalo entre 3 y 5 minutos cuando el agua hierva. Escurre el agua y sírvelo caliente.
• Kale frito como tentempié. Si quieres aperitivo saludable, pon el horno a 180 grados, coloca varias hojas de kale sobre la bandeja y agrega un chorrito de aceite. Conseguirás una textura crujiente parecida a las de las patatas fritas.
• Como postre. Sí, sí, has leído bien. También es un ingrediente más si vas a hacer repostería casera. Por ejemplo, puedes preparar un bizcocho o unas cookies, picando unas hojas de kale y añadiéndolas a la masa.